生活中，我們隨口就能說出很多沈陽草酸含量高的蔬菜，比如菠菜、芋頭、甜菜，那么你知道草酸植物為什么會(huì)積累草酸嗎？草酸的功能有哪些？

甜菜

雖然我們對沈陽草酸“恨不能除之而后快”，但對于植物來說，這種物質(zhì)卻是非常重要的。它的存在對于維持植物的正常生理活動(dòng)和防御系統(tǒng)都有重要作用哦。

1、維持植物體內(nèi)pH值

首先，沈陽草酸可以與蘋果酸等有機(jī)酸一起，將植物體內(nèi)的pH值維持在相對穩(wěn)定的范圍內(nèi)。

作為一種有機(jī)酸，草酸在H + 濃度高的時(shí)候，沈陽草酸的酸根可以結(jié)合多出來的H +；而當(dāng)H + 濃度降低的時(shí)候，沈陽草酸又可以釋放出一些H +，這樣一來，植物體內(nèi)的pH值就可以穩(wěn)定下來，這對于植物正常的生理活動(dòng)是非常必要的。

2、與鈣搭檔作用多

而在植物體內(nèi)，沈陽草酸和鈣是一對好搭檔?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，大豆葉片中的鈣濃度升高時(shí)，可觀察到葉脈中開始積累大量的草酸鈣，這可能是為了防止大量的鈣進(jìn)入細(xì)胞，影響植物正常的光合作用。

相反，在植物缺鈣的情況下，草酸鈣又會(huì)分解釋放出鈣離子，滿足植物的生長所需。另外，植物還會(huì)利用草酸鈣針晶來保護(hù)自己。人們誤食海芋會(huì)引發(fā)水腫，就是因?yàn)槠渲泻写罅康牟菟徕}針晶。

海芋

3、幫助植物免受有毒離子的侵害

沈陽草酸的功能還不止于此，它們還能幫助植物免受有毒離子的侵害。比如，當(dāng)蕎麥的根系受到鋁離子傷害的時(shí)候，就會(huì)釋放出大量的草酸。這些草酸會(huì)把鋁離子“捆綁”（螯合）起來，以減輕對植物的傷害。

“聰明”的煙草甚至還能夠利用草酸排除體內(nèi)的鎘離子，沈陽草酸與鎘和鈣形成的晶體會(huì)進(jìn)入葉片上毛狀體的頂端細(xì)胞，并隨之脫落，煙草也就因此解了毒。

雖然有些人對于蔬菜中的草酸避之不及，害怕草酸會(huì)影響身體里鈣質(zhì)的吸收，不過草酸對于植物來說，可是有很大作用的。其實(shí)植物并非為人類而生，人類如何與它們和平相處、物盡其用才是我們應(yīng)該真正思索的問題。